Om margarin
Margarin ”uppfanns” i Frankrike 1869 och tillverkningen började i Sverige redan 1881, så margarin är inget nytt livsmedel!
Margarin består huvudsakligen av en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, samt vatten och mjölk, eller enbart vatten. Det är en emulsion av typ ”vatten i olja”, där de små vatten/mjölkdropparna är finfördelade i oljan/fettet. Utöver detta innehåller de flesta margariner också salt, lecitin, arom och A- och D-vitamin.
Oljor och fetter
Flera olika oljor och fetter kan användas som ingredienser i margarin, men de som används mest är rapsolja, solrosolja, linfröolja, palmolja samt kokosfett. Raps odlas i Sverige, medan övriga oljor måste importeras. Oljorna och fetterna är desamma som man kan köpa ute i butik, och som också ingår i en rad andra livsmedel och de framställs också på samma sätt. De flesta margarin innehåller endast vegetabiliskt fett, men matfettsblandningar innehåller också animaliskt fett, som mjölkfett.
Mjölk
I de flesta margarin ingår någon form av mjölk som bidrar med smak och arom. Det kan vara skummjölk, vassle yoghurt eller filmjölk. Det är mjölkdelen i margarin som gör att det blir en temperatursignal i stekpannan när fettet upphettas. Alla Lätta-produkterna har en låg fetthalt som gör att det går inte att använda dem till stekning eller bakning.
Salt
Salt fungerar både som smakförstärkare och konserveringsmedel. Det är vanligt koksalt som används, och som är ojoderat. Lätta-produkterna innehåller 1,2-1,5 % salt.
Lecitin
Lecitin är ett ämne som är lösligt i både vatten och fett, så att det hjälper fett och vatten att blanda sig. Lecitinet kommer oftast från sojabönor. Det har inte något E-nummer utan deklareras som lecitin eller sojalecitin. Lecitin finns att köpa i hälsokostaffärer.
Arom
Arom bidrar till smaken! Aromämnen som finns i margarin liknar dem som finns i syrad grädde.
A- och D-vitamin
A- och D-vitamin måste tillsättas allt margarin enligt lag. Av A-vitaminet förekommer en del som beta-karoten (ett förstadium till vitamin A), vilket ger margarinet dess gulaktiga färg.
Övriga ingredienser
- I margarin kan ytterligare några ingredienser förekomma.
- - Kaliumsorbat (E202) är ett konserveringsmedel som finns naturligt i omogna bär, det minskar risken för mögel. Det används i lättmargarin som har en hög vattenhalt. Förvaras lättmargarin svalt i sluten förpackning utan att ""förorenas"" med brödsmulor eller leverpastej, möglar det ej.
- - Mono- och diglycerider av fett (E471) är ett emulgeringsmedel som används till lättmargarin på grund av den höga vattenhalten. Det har samma funktion som lecitin (se ovanför).
- - Gelatin är ett protein som hjälper till att binda vattnet i lättmargarin, som har en hög vattenhalt. Gelatin ger margarinet lagom konsistens, samt ett bra smältförlopp och utseende. Gelatin finns ofta i godis, konfektyr, fromager, pastejer samt medicinkapslar. Vanlig Lätta 40 % innehåller inte gelatin.
- - I stället för gelatin kan man använda någon form stärkelse, t ex maltodextrin som är sönderdelad stärkelse, potatisbaserad. Gelatinet kan också ersättas med tapiokastärkelse som utvinns ur maniok.